Как подготовить традиционный Тирамису: наиболее простой рецепт поэтапно
Рассказываем, как подготовить Тирамису дома легко и вкусно. Супер вкусно. Кстати, с приготовлением этого итальянского десерта управятся даже новички, ведь его не нужно ни печь, ни сложносочиненно украшать. Все что необходимо — это приобрести необходимые продукты и следовать нашему пошаговому рецепту.
Компоненты для 8 порций
Для сиропа-пропитки печенья Савоярди:
- Вода – 1 стакан;
- Сахар – 2 ст. ложки;
- Ликер Kahlua или любой иной кофейный ликер. Если ликера нет, можно применять бренди или темный ром – 2 ст. ложки;
- Кофе растворимый – 1,5-2 ч. ложки по вкусу.
Для крема Сабайон:
- Большие яичные желтки – 6 шт;
- Сыр маскарпоне – приблизительно 230 г;
- Сахар — 3/4 стакана;
- Ликер Kahlua или темный ром – 3 ст. ложки (не больше 60 г);
- Густые сливки – 1 стакан;
- Концентрат ванили – 1 ч. л (можно поменять на 15 грамм ванильного сахара или 0,5 грамм ванильного порошка).
Для создания слоев десерта:
- Печенье Савоярди – 200 г;
- Какао-порошок или шоколадная стружка для посыпки.
Посуда и инструменты:
- Форма для выпечки размером 20?20 см;
- 4-литровая кастрюля или миска;
- Кастрюля либо миска средних размеров (она обязана быть теплостойкой);
- Венчик (лучше большой);
- Миксер (стационарный или ручной);
- Лопатка силиконовая.
По-шаговый рецепт
Шаг 1. Делаем сироп для печенья Савоярди. В небольшую кастрюлю залейте воду, потом растворите в ней сахар и довести до кипения при среднем огне. Дальше перелейте раствор в маленькую миску, прибавьте в него кофейный ликер и растворимый кофе. Отложите миску, чтобы раствор остыл, а пока займитесь приготовлением крема Сабайон.
Шаг 2. Готовим водяную баню и желтки для крема Сабайон. В первую очередь приготовим водяную баню. Она необходима для того, чтобы слегка разогреть взбитые яйца, однако не перегреть (ведь нам необходим Сабайон, а не омлет). Итак, выберите любую миску из теплостойкого материала, которую можно было бы установить на кастрюлю как показано на фото опубликовано ниже. В кастрюлю наберите столько воды, чтобы ее поверхность не доставала до дна верхней миски около 4 см. Данный зазор необходим для циркуляции пара. Примерив верхнюю миску отставьте ее в сторону, а пока доведите воду в кастрюле до кипения при среднем огне.
Пока вода нагревается, в подготовленной миске размешайте яичные желтки одновременно с сахаром пока необразуется равномерной массы с помощью венчика (взбивать пока не надо).
Шаг 3. Готовим Сабайон. Выставьте миску с желтками и сахаром на кастрюлю с бурлящей водой и начните взбивать смесь венчиком/ручным миксером. Делайте это около 10 минут. Другими словами до той поры, пока крем не станет светлым, густым и не становится больше в объеме вдвое. Дальше прибавьте в смесь ликер Калуа и опять взбейте ее до абсолютного растворения ликера. Вуаля! Сабайон готов!
Шаг 4. Остужаем Сабайон, взбиваем маскарпоне и сливки. Вытащите миску с Сабайоном из кастрюли с бурлящей водой и потом оставьте до полного остывания (не менее, чем на минут десять!). А в это время в большой миске взбейте маскарпоне (лучше миксером). Делать это стоит около 1 минуты — только чтобы размягчить сыр. Дальше добавляем сливки и опять взбиваем смесь на средней скорости пока необразуется мягких пиков (около 5 минут). Напоследок, добавляем ванильный концентрат (или его аналог) и хорошенько перемешиваем смесь на маленький скорости.
Шаг 5. Смешиваем сливочную смесь с кремом Сабайон. В мисочку с холодным (!) Сабайоном добавляем сливочную смесь. Делать это стоит понемногу, добавляя по 1/3 смеси за раз и медленно перемешивая крем лопаткой.
- Сабайон должен быть полностью остуженным, иначе сливочная смесь расслоится и расплавится.
Шаг 6. Кладем Тирамису слоями. Держа в каждой руке по одному печенью Савоярди одновременно и быстро (буквально 1-3 секунды) обмакните их в охлажденный кофейный сироп, который мы приготовили в начале. Постарайтесь не передерживать печенья в сиропе, так как они моментально пропитываются и могут размокнуть. Сложите печенья в форму для выпечки размером 20?20 см рядом между собой. Продолжайте обмакивать печенья и вылаживать их в ряд до той поры, пока не заполните всю форму (если понадобится Савоярди можно разламывать надвое). Накройте первый слой печенья половиной смеси Сабайон. Дальше выложите еще один слой десерта: в первую очередь оставшиеся палочки Савоярди, потом – крем Сабайон. Напоследок, поверхность крема разгладьте лопаткой или ножиком.
Шаг 7. Охлаждаем Тирамису в течение 8-24 часов. Охладите тирамису в холодильнике в течение 8-24 часов, чтобы печенье размягчилось, а смесь Сабайона достаточно затвердела для грядущего разрезания десерта.
- 8 часов охлаждения – это минимум. Однако если имеется возможность, попытайтесь подержать Тирамису в холодильнике намного дольше. В совершенстве все 24 часа.
Шаг 8. Покрываем Тирамису шоколадом и подаем. Посыпьте на поверхность Тирамису какао-порошок (через ситечко как показано на фото опубликовано ниже) или шоколадную стружку конкретно перед подачей десерта на стол. Ура! Практически готово! Порежьте Тирамису на ровные и одинаковые квадраты острым ножиком и подавайте.
- В большинстве случаев считают, что неповторимый Тирамису приготавливают лишь с вином Марсала. Но, как говорит практика, его успешно можно заменить любым алкоголем, который вам нравится. Нам в Тирамису более всего нравится кофейный ликер или темный ром.
- Часто рецепты Тирамису предполагают приготовление самодельных Савоярди. Мы же настаиваем не расходовать на данное время и приобрести готовые печенья в ближайшем магазине. Во-первых, это удобнее, а второе, лучше. Ведь очень и очень важно, чтобы печенья были максимально сухими. Достигнуть этого дома очень не просто. Честно, Тирамису с готовыми Савоярди по вкусу абсолютно не хуже, чем с самодельными.
(Оцените материал! Уже проголосовало:6 средняя оценка: 5,00 из 5)
«>
